Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 26 novembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco madre e figlio provano a sfidare Ambra Romani! La ricetta di oggi è la coppa al mascarpone con croccante di castagna e barretta di amaranto e cioccolato bianco con mousse alle castagne. La vittoria di oggi è conquistata da con Fabio Picchi.
LUISANNA MESSERI – CORONA POLPETTONE ALLA TREVIGIANA
INGREDIENTI
- 400 g di maiale macinato fine
- 400 g di manzo macinato fine
- 1 scamorza
- 100 g di grana grattugiato
- 2 cespi di radicchio rosso lungo trevigiano
- 2 patate
- 1/2 tazza di latte fresco
- 2 uova
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di farina 0
- noci
- olio evo
- aceto balsamico
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Unire la carne, le patate lesse schiacciate, parmigiano, pepe e l’uovo;
- Mescolare il tutto per bene e poi aggiungere 2-3 cucchiai di farina;
- Mescolare ancora per bene, con le mani;
- Sbollentare il radicchio rosso e tagliate a fettine il formaggio;
- Imburrare ed aggiungere il pangrattato dentro in una tortiera;
- Aggiungere una base di carne con il composto ottenuto, aggiungere il ripieno di radicchio e scamorza;
- Ricoprire con il resto dell’altra carne;
- Aggiungere pangrattato ed un filo d’olio;
- Cuocere a 200°C per 1 ora;
- Nel centro della corona, aggiungere le mele, noci e radicchio a crudo;
LA CUCINA DELLE STELLETTE – RIGATONI NAPOLETANI ALLA BERSAGLIERA 2.0
INGREDIENTI
- 400 g di rigatoni napoletani
- 250 g di pomodorini datterini
- 250 g di pomodori pelati
- 2 pz scalogno
- 50 g di salame tipo Napoli
- 50 g di salame tipo Milano
- 150 g di provolone piccante
- 150 g di caciocavallo
- 2 fette di pane raffermo
- uva sultanina e pinoli
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- basilico, timo e prezzemolo
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Preparare delle polpettine fatte con il salame e la mollica di pane raffermo;
- Preparare a parte una fonduta di cacio;
- Preparare un soffritto da mixare per farcire i rigatoni;
