Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 26 novembre 2015

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ANNA MORONI – SFORMATINI DI FUNGHI ALLA FONTINA

INGREDIENTI

  • 750 g di funghi misti
  • 150 g di fontina
  • 1/2 litro di besciamella
  • 45 g di burro
  • 3 uova
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare i funghi già puliti;
  • Preparare a parte un po’ di besciamella (200 g di latte 30 g di farina e 30 g di burro);
  • Unire poi la fontina alla besciamella;
  • In una padella, a fuoco vivace, mettere i funghi misti a cucinare per 5-10 minuti;
  • Imburrare gli stampini e poi aggiungere un po’ di pangrattato;
  • Montare un albume a neve e sbattere i due rossi da parte;
  • Unire i rossi alla besciamella e mescolare un po’ sul fuoco;
  • Condire i funghi con il prezzemolo;
  • Aggiungere un cucchiaio di besciamella, funghi, besciamella
  • Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 35 minuti circa;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – Cappellacci di ricotta al cacao e galletto agrodolci

  • Ingredienti: ricotta di capra, galletto, vino passitto, cipolline, bieta
  • Preparare l’impasto con farina, uova, cacao e preparare i cappellacci;
  • Stendere la pasta per bene
  • Unire la ricotta con la bieta e mescolare per bene;
  • Cuocere le cipolline con il passito ed il pepe rosa;
  • Preparare una crema verde di bieta, sbollentandole e frullandole;
  • Con le costine delle biete e la cipolla rossa preparare un ragù;
  • Unire alle cipolline anche il galletto e farlo cuocere lentamente;
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SQUADRA DEL PEPERONE -Tagliolini e millefoglie di merluzzo e carciofi

  • Ingredienti: filetto merluzzo, lenticchie rosse precotte, bottarga, pomodorini s.marzano, carciofi
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne;
  • Saltare i carciofi in padella con un filo di olio;
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata;
  • Preparare il culì di pomodoro e preparare pure un millefoglie al forno;
  • Scottare in padella le lenticchie con i poodorini e poi scolare la pasta in questo composto;

La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi


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