Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 26 novembre 2015
ANNA MORONI – SFORMATINI DI FUNGHI ALLA FONTINA
INGREDIENTI
- 750 g di funghi misti
- 150 g di fontina
- 1/2 litro di besciamella
- 45 g di burro
- 3 uova
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- pangrattato
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare i funghi già puliti;
- Preparare a parte un po’ di besciamella (200 g di latte 30 g di farina e 30 g di burro);
- Unire poi la fontina alla besciamella;
- In una padella, a fuoco vivace, mettere i funghi misti a cucinare per 5-10 minuti;
- Imburrare gli stampini e poi aggiungere un po’ di pangrattato;
- Montare un albume a neve e sbattere i due rossi da parte;
- Unire i rossi alla besciamella e mescolare un po’ sul fuoco;
- Condire i funghi con il prezzemolo;
- Aggiungere un cucchiaio di besciamella, funghi, besciamella
- Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 35 minuti circa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – Cappellacci di ricotta al cacao e galletto agrodolci
- Ingredienti: ricotta di capra, galletto, vino passitto, cipolline, bieta
- Preparare l’impasto con farina, uova, cacao e preparare i cappellacci;
- Stendere la pasta per bene
- Unire la ricotta con la bieta e mescolare per bene;
- Cuocere le cipolline con il passito ed il pepe rosa;
- Preparare una crema verde di bieta, sbollentandole e frullandole;
- Con le costine delle biete e la cipolla rossa preparare un ragù;
- Unire alle cipolline anche il galletto e farlo cuocere lentamente;
SQUADRA DEL PEPERONE -Tagliolini e millefoglie di merluzzo e carciofi
- Ingredienti: filetto merluzzo, lenticchie rosse precotte, bottarga, pomodorini s.marzano, carciofi
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne;
- Saltare i carciofi in padella con un filo di olio;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Sbollentare in acqua bollente e salata;
- Preparare il culì di pomodoro e preparare pure un millefoglie al forno;
- Scottare in padella le lenticchie con i poodorini e poi scolare la pasta in questo composto;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi
