Venerdì 17 ottobre 2014 a La Prova del Cuoco

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LA GARA DEI CUOCHI

Ingredienti: carciofi, caciotta, castagne precotte, mostarda di mele, manzo marchigiano
Preparare i tortelloni con farina, uova e sale;
Pulire i carciofi e saltarli in padella e frullare le uova con un po’ di concentrato;
Cuocere in microonde sottovuoto con pellicola e un po’ di latte per 4 minuti alla massima potenza;
Ottenere una pappata con le castagne ed unire con la mostarda di mele, miele, un po’ di grana, un pizzico di sale e mescolare il tutto per il ripieno dei tortelloni;
Incidere la carne e fare una tasca e farcire con i carciofi spadellati pochissimo e caciotta grattugiata;
Fissare il tutto con una fettina di pancetta e filo e cuocere in padella;

Ingredienti: filetto di nasello, broccoli siciliani, pomodori secchi e ceci
Preparare le tagliatelle con la farina di mais (40 g), 160 grammi di farina 00 e 2 uova;
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
Saltare in padella i ceci precotti, con un goccio di acqua, uno spicchio d’aglio ed olio;
Aromatizzare l’0lio con aglio, pomodori secchi, salvia e cuocere il nasello in olio cottura;
Il resto del nasello, per il sugo di tagliatelle, tagliarlo in cubetti e scottare leggermente da accompagnare con del pomodoro secco tagliato;
Bollire in acqua e sale grosso i broccoli e frullare una parte di questo per la base delle tagliatelle;
Preparare un po’ di polenta per fare i cracker: sul tagliere stendere su carta da forno a 80°C per disidratare;
Condire il nasello in olio cottura con la crema di ceci ed i cracker di polenta;