Venerdì 17 ottobre 2014 a La Prova del Cuoco
SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2014 si parte con lo scontro di Superchef, dove vediamo sfidarsi gli ultimi due in classifica per il primo spareggio. Alessaandro Pantalei e ed il tema è l’abbinamento funghi e formaggio. Alessandro Pantalei fa un sandwich di champagne su crema di bufala, Massimo Scirocco con i ravioli di buratta e cardarelli su bisque di zucca. Anthony Genovese decreta che ad uscire è Massimo Scirocco!
MARE E MONTI – INSALATA DI POLPO E POLLO CON SALSA DI FUNGHI PORCINI E PUREA DI PATATE
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
- polpo da 1 kg
- 2 pomodori ramati
- acqua q.b.
- insalata
- patate lessate
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
- patate di montagna
- 1 pollo intero
- burro d’alpeggio
- olio extravergine
- funghi porcini secchi
- concentrato di pomodoro
- vino bianco per sfumare
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- Pulire e poi far riposare per 1 notte in freezer il polpo;
- Mettere uno spicchio d’aglio e l’olio il polpo e farlo cuocere leggermente per 5 minuti;
- Il colore cambia, tende sul rosso, e sfumare con il vino facendo evaporare la parte alcolica;
- Tagliare i pomodori ramati ed aggiungerli insieme ai bastoncini di prezzemolo;
- Coprire solo all’altezza dei tentacoli con dell’acqua;
- Lasciare sobbollire con un peso sopra e portare in cottura per 30 minuti totale;
- Dopo 30 minuti il coltello si deve inserire nella carne e poi togliere facilmente;
- Far raffreddare su un piatto;
- Tagliare la testa del polpo finemente facendo l’insalata;
- Arrosticciare i tentacoli in una padella, mentre far restringere i sugheri di cottura;
- Unire le patate, l’insalata, frutta secca, un po’ di pesto e servire con i tentacoli rosticciati insieme ad una foglia di insalata;
- Bagnare il tentacolo con la salsina del polpo ed avvolgere nella foglia di insalata;
- Tagliare quasi con un sushi;
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
- Disossare le cosce di pollo e mettere le cosce e petti in forno su carta con pochissimo olio;
- Togliere prima il petto della coscia dal forno a 160°C;
- Unire in un tegame carota, sedano e cipolla e unire le ossa e le ali avanzate;
- Aggiungere i funghi, il concentrato di pomodoro, un po’ di vino bianco e far andare per 40 minuti lentamente;
- Eliminare le ossa e frullare la salsa fino ad ottenerla densa;
- Sbollentare le patate private dalla buccia;
- Una volta che sono cotte le patate, unire al burro un po’ di quest’acqua e poi unire le patate schiacciate per ottenere una purea;
- Ripassare leggermente in padella il pollo, senza nulla, per tostare la pelle;
- Servire al pollo la purea di patate e la salsina;
