Giovedì 13 dicembre a La Prova del Cuoco
Duello all’italiana
Gli agnolotti con il sugo di brasato sono il piatto del giorno che prenderanno in considerazione gli chef per lo scontro di oggi. Vincenzo Lebano e Riccardo Carnevali ci fanno il tortello al burro di malga e brasato casertano e agnolotti di Castelmagno in ragù di brasato. La vittoria va a Riccardo!
Cocktail di Natale di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- 3 cl vermut bianco
- ghiaccio
- sciroppo di mandarino
- spumante (con 40 g di zucchero al suo interno)
PREPARAZIONE
- Scegliere un balloon da 48 cl e raffreddarlo con il ghiaccio;
- Con un cucchiaio far roteare il ghiaccio sui bordi del bicchiere e poi scolare l’acqua in eccesso del ghiaccio;
- Aggiungere il vermut (mezza tazzina di caffé) e sciroppo di mandarino;
- Aggiungere lo spumante;
- Mescolare il tutto e far raffreddare;
- Aggiungere altro ghiaccio e scorzetta di pompelmo;
Costolette d’agnello d’orate e fritte di Marco Bottega
INGREDIENTI
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
per 4 persone
- 10 costoletta scalzate
- 300 g di farina
- 4 uova
- 300 g di pangrattato
- 300 g di puntarelle
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 4 acciughe sott’olio
- 2 cipolle rosse
- 1 bicchiere di aceto di vino rosso
- olio evo, sale, pepe e zucchero qb
PREPARAZIONE
- Grattare con il coltello la pelle dall’osso della costoletta;
- Passare dapprima in farina, uova e poi pangrattato;
- Friggere in olio extravergine di oliva la carne;
- Condire le puntarelle con un po’ di buccia di limone, olio, acciughe, da crudo;
- Mettere nel piatto un letto di puntarelle e poi adagiarvi sopra la carne;
- Aggiungere le cipolline in agrodolce
Albero di profitteroles di Federico Prodon
INGREDIENTI
per la pasta choux:
- 110 g di latte intero
- 50 g di burro
- 70 g di farina 00
- 2 uova intere
Per il biscotto croccante:
- 60 g di burro
- 70 g di farina 00
- 70 g di zucchero di canna
- sale, crema di lampone, sciroppo di zucchero, lamponi freschi, zucchero semolato e fondente q
PREPARAZIONE
- Unire zucchero di canna, farina, burro morbido e colorante verde;
- Azionare;
- Unire in un pentolino il latte, un pizzico di sale, zucchero, burro e fare una precottura, facendo sciogliere il burro;
- Quando bolle si potrà aggiungere la farina;
- Mescolare il tutto con una spatola fino ad ottenere il pastello;
- Ritornare sul fuoco e continuare a lavorare raggiungendo 92°- 96°C e poi spegnere;
- Mettere il pastello in planetaria con la foglia e stemperare la temperatura;
- Aggiungere metà delle uova tutte insieme per abbassare la temperatura e poi l’altra metà lentamente;
- Recuperare l’impasto precedente della planetaria e metterlo su carta da forno;
- Stenderlo con l’aiuto di un altro foglio di carta da forno;
- Mettere nel surgelatore questo impasto steso;
- Su una teglia spennallata con olio adagiare le palline di choux per fare i bigné;
- Coppare del diametro del bigné ed adagiare sopra il dischetto;
- Cuocere in forno i bigné a 175°C per 25 minuti, ventilato;
- Farcire i bigné con una crema al lampone (crema pasticcera classica con il latte sostituito con purea di lampone);
- Far riposare i bigné farciti in frigo;
- Incollare i bigné du una base a forma di cono, incollando i bigné passati con la ghiaccia reale(albume, zucchero a velo e un po’ di succo di limone);
- Aggiungere zucchero a velo e dei lamponi tra le fessure;
La Gara dei Cuochi
Il giudice del giorno è Bruno Vespa! La penalità data dalla squadra del peperone a l’altra è “q.b.” ovvero condimenti dosati.
SQUADRA DEL PEPERONE – Radicchio imbottito con prosciutto e gorgonzola e mezzelune con fegato, porri e radicchio
- Ingredienti: manzo, gorgonzola, porro, radicchio e prosciutto cotto
- Impastare la semola con tre uova intere ed un tuorlo per fare la pasta;
- Stufare il porro con rosmarino e salvia;
- Aggiungere il fegato e poi frullare il tutto per aggiungere questo composto come ripieno della pasta, da freddo;
- Cuocere in acqua bollente e salata le mezzelune ripiene;
- Tagliare il gorgonzola a tocchetti;
- Farcire con il prosciutto il radicchio e poi tagliarlo a fettine aggiungendo il gorgonzola, noci e datteri;
SQUADRA DEL POMODORO – Turbante di scarola e feta marinata in bergamotto e zuppetta di calamaro con cous cous
- Ingredienti: calamaro, scarola, feta, bergamotto e cous cous
- Preparare il brodo vegetale e poi bagnare il cous cous;
- Aggiungere un pizzico di sale;
- Preparare il sughetto in una pentola con concentrato di pomodoro;
- Condire con il brodino di pesce il cous cous;
- Marinare la feta tagliata a tocchetti con olio e succo di bergamotto;
- Saltare la scarola in padella;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!