La puntata de La Prova del Cuoco del 3 maggio 2018
Spiedini di pollo grigliati (yakitori) di Hiroiko Shoda
INGREDIENTI
Per le polpettine:
- 150 g di macinato di pollo
- 20 g di cipolla bianca tritata
- 2,5 g di radice grattugiata di zenzero
- 1 g di aglio grattugiato
- sale e pepe qb
Per gli involtini:
- 150 g di petto di pollo
- 30 g di pomodorini secchi sott’olio
- 5 foglie di basilico
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame il macinato di pollo, zenzero grattugiato, fecola, cipolla tritata e poco aglio;
- Condire con un po’ di sale, pepe,
- Tagliare fette sottili con il petto di pollo ed aggiungere pomodorini secchi tagliuzzati e basilico;
- Arrotolare gli involtini;
- Fare lo spiedino intervallando limone, pollo, cipolla rossa e polpettine;
- Cuocere a 200°C per 15 minuti;
- Spennellare con un po’ di salsa di soia;
La Gara dei Cuochi
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“Tutto a mano” è la penalità di Roberto data alla squadra del pomodoro!
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli con primo sale e gambuccio e coda in crosta di pistacchi
- Ingredienti: codo di rospo, gambuccio, pistacchi, melone, primosale
- Preparare la pasta dei tortelli con farina e uova;
- Preparare il ripieno dei tortelli con primo sale, gambuccio, rosso d’uovo cotto e grana;
- Farcire la pasta e farli cuocere in acqua bollente e salata;
- Tagliare dei tocchetti di coda di rospo e cuocere in padella molto calda con un goccio di olio e sale;
- Aggiungere dopo la panatura di pistacchi, tritati fini;
- Tagliare il melone a tocchettini e condire con senape, olio, succo di limone e miele per servire il pesce;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con agretti, fiori e canestrato e bombette di scottona con tuorlo fondente e radicchio scottato
- Ingredienti: staccetti scottona, canestrato, fiori di zucca, agretti e radicchio tardivo
- Mettere in un tegame con scalogno e olio il riso e farlo tostare;
- Sfumare il risotto e poi aggiungere un po’ di brodo leggero;
- Pulire per bene gli agretti e passarli nella vaporiera per usarli con il riso, solo alla fine;
- Mettere la carne sulla pellicola ed adagiare il tuorlo d’uovo a crudo;
- Cuocere poi al forno la bombetta;
- Aggiungere i fiori di zucca a crudo alla fine, formaggio grattugiato e mantecare per bene;
- Cuocere il radicchio direttamente in padella per accompagnare con la carne;
La vittoria di oggi è aggiudicata dalla squadra del pomodoro!