La Prova del Cuoco di venerdì 22 maggio 2015
PIZZA FIORI E ALICI ALLE ZUCCHINE DI GABRIELE BONCI
INGREDIENTI DI GABRIELE BONCI
- zucchine
- fiori di sambuco
- rose
- Farina tipo 1 1 kg
- 3 g di lievito di birra secco
- 15 g di sale
- 20 g di olio
- mozzarella di bufala affumicata
- acciughe
PREPARAZIONE
- Unire alla farina il lievito e 70per cento di acqua;
- Impastare all’interno della ciotola con un mestolo di legno;
- Unire poi il sal al centro;
- Continuare a lavorare la pasta e poi aggiungere anche un goccio di olio evo
- Impastare a mano sul piano di lavoro e poi far lievitare per 24 ore;
- Tagliare le zucchine per lungo, mettere su carta da forno il sale grosso, aggiungere la menta e le zucchine;
- Stendere l’impasto direttamente su un piano da lavoro aiutandosi con la farina;
- Aggiungere olio sulle zucchine, la pasta e infornare sul basso per almeno 18 minuti alla temperatura massima;
- Aggiungere la mozzarella di bufala affumicata, tagliata con le mani;
- Aggiungere poi le acciughe ed aggiungere i fiori di sambuco;
- Aggiungere anche un po’ di petali di rosa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – POLLO AI PINOLI E MOUSSE DI GIANDUJA SU SALSA DI NESPOLE E LAMPONI
- Ingredienti: cioccolato, lamponi, spinaci, nespole, petto di pollo
- Tagliare le nespole e poi frullare con zucchero a velo;
- Aggiungere con un goccio di succo di limone;
- Montare un po’ di panna;
- Sciogliere il gianduja con due rossi d’uovo, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo di farina, 150 g di latte ed ottenere una sorta di besciamella;
- Far raffreddare per bene aiutandosi con una ciotola con ghiaccio ed acqua;
- In un pentolino mettere gli spinaci e farli andare;
- In un tegame mettere il pollo spennellato di senape;
SQUADRA DEL PEPERONE – CROSTATINA CON CRESCENZA, VERDURE E SEPPIOLINE E CRESCENZA CON PISELLI E SEPPIOLINE
- Ingredienti: seppioline con nero, piselli, pecorino, pasta brisé e crescenza
- Ungere una teglia piccola e poi adagiare sopra la pasta brisé;
- In un pentolino mettere un fondo di cipolla rossa;
- In un altro tegame, mettere a tostare il riso;
- In un mixer frullare un po’ di seppia ed unire un filo d’olio e poi unire questa cremina da cuocere con il riso;
- Aggiungere anche i piselli crudi frullati con un po’ di acqua bollente e passati al setaccio;
- Saltare una parte di bietole e l’altra parte tenerla a crudo;
- Infarinare le seppioline tagliate a julienne e friggere in olio di semi, da sistemare poi sul tortino;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria odierna.
