I sughi per la pasta più buoni da servire in tavola
Il pomodoro, da cui possiamo ottenere la nostra classica passata di pomodoro italiana, è sicuramente uno dei frutti più antichi che conosce l’uomo. Pensate, difatti, che era già utilizzato nella cucina azteca, giacché frutto nativo dell’America centrale; va detto, però, che le prime testimonianze del suo impiego come alimento commestibile in Europa sono presenti solo dal XVII secolo. Oggigiorno i sughi per la pasta sono sicuramente un must have per la cucina italiana: infatti, basta pensare a ricette come la lasagna alla bolognese o al classico piatto di spaghetti al pomodoro e basilico per capire che questo ingrediente è perennemente protagonista nei piatti. Che cosa dire, poi, del sugo alla puttanesca? Questo classico della cucina napoletana fatto con olio, aglio, olive nere di Gaeta, capperi, origano e, chiaramente, salsa di pomodoro non potrà che conquistarvi! Rimaniamo sempre in tema di sughi del sud Italia e non dimentichiamoci di citare il sugo alla norma tipica della cucina siciliana: in tal caso, la pasta è condita con pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico. Una vera bontà! Infine, come non ricordare l’amatriciana con guanciale, pomodoro ed una spolverata di pecorino? Questi sono solo alcuni dei buonissimi sughi italiani che vi suggeriamo per preparare degli ottimi primi piatti da sfoggiare in tavola!
Gustiamo 5 sughi per la pasta in ogni stagione
Se siete a corto di idee, ma soprattutto non avete grandi capacità dietro ai fornelli, il nostro suggerimento è quello di preparare il vostro pranzo con degli ottimi sughi artigianali. Qui di seguito, quindi, vi proponiamo ben 5 sughi per la pasta, da avere sempre in dispensa, per stupire i vostri ospiti e per accendere il vostro appetito.
- sugo pomodoro e basilico
- sugo al tonno e capperi
- sugo ai peperoni
- sugo al peperoncino piccante
- sugo alle olive celline
Grazie alla selezione di materie prime di qualità e di condimenti gustosi come le olive celline oppure i capperi di Racale, potrete realizzare in soli 5 minuti un piatto da leccarsi i baffi. I vostri commensali non potranno far altro che complimentarsi con voi per la fantasia e la preparazione di questo delizioso manicaretto.
Altri sei sughi per la pasta, con le dosi
Alle cinque idee qui sopra aggiungiamo sei condimenti dell’archivio
del magazine, con ingredienti e procedimento. Sono ricette di casa, di
quelle che si fanno senza pensarci troppo.
Pasta ai porri
Per 4: 320 g di pasta grossa, 3 porri, 50 g di burro, mezzo
bicchiere di vino bianco, la buccia grattugiata di un’arancia, 3 foglie di
salvia, mezzo rametto di rosmarino, sale e pepe.
Tritate a rondelle molto sottili la parte bianca dei porri e
fatele appassire dolcemente nel burro. Aggiungete salvia, rosmarino e buccia
d’arancia, amalgamate e fate evaporare il vino. Salate e pepate. Versate nella
padella la pasta appena scolata e fatela saltare un paio di minuti. Servite
caldissimo.
Pasta con asparagi verdi
Per 4: 350 g di pasta, 300 g di asparagi, 100 g di ricotta,
mezza cipolla, 30 g di burro, sale e pepe.
Pulite gli asparagi togliendo la parte legnosa e tenete da parte circa
3 cm di punta. Tagliate il resto a pezzetti. Fate sciogliere il burro e
appassitevi la cipolla affettata sottile, unite gli asparagi e appena insaporiti
aggiungete un mestolo di acqua calda; portate a cottura e frullate
tutto. Rimettete la crema nel tegame, salate, pepate e fate sobbollire.
Lavorate la ricotta fino a renderla cremosa e affettate sottilmente le punte
tenute da parte.
Pasta al polipo
Per 4: 350 g di pasta nel formato che preferite, un polipo,
pomodoro, peperoncino, olio d’oliva, panna, sale.
Lessate il polipo e tritatelo col frullatore. Mettetelo in
padella con l’olio, abbondante peperoncino e pochissimo pomodoro; fate cuocere
pochi minuti e saltateci la pasta aggiungendo un cucchiaio di panna.
La misura giusta
Regolatevi sulla quantità di pomodoro: non deve colorare troppo di
rosso il sugo. Qui il pomodoro serve a legare, non a dominare.
Pasta alla Karin
Per 4-6: 500 g di pasta, 300 g di funghi champignons, 100 g
di prosciutto cotto, 2 dl di panna, 3 dl di passata di pomodoro, olio d’oliva,
sale e noce moscata.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine non troppo sottili.
Cuoceteli in padella a fuoco basso con sale e olio; a metà cottura unite il
prosciutto a pezzetti, girate e lasciate andare altri 4-5 minuti. Quando buttate
la pasta, aggiungete ai funghi panna e pomodoro, mescolate,
insaporite con la noce moscata, regolate di sale e lasciate bollire il sugo.
Pasta con radicchio, noci e semi di papavero
Fate un soffritto con mezza cipolla, unite mezzo cespo di radicchio di
Chioggia affettato e fatelo appassire per bene. Sfumate con vino bianco,
coprite e portate a cottura per altri 10-15 minuti. Scolate la pasta, saltatela
in padella e finite con 6 noci spezzettate e una spruzzata di semi di
papavero.
Con la pasta integrale il risultato è più leggero.
Pasta vegetariana dell’orto
Per 4: 320 g di penne, 2 zucchine, 2 pomodori, 1 melanzana,
1 peperone rosso, una manciata di fagiolini, 2 tuorli crudi, 100 g di panna da
cucina, un bicchiere di latte, 50 g di grana o pecorino grattugiato, basilico,
olio, sale e pepe.
Tagliate la melanzana a cubetti e stufatela in olio, sale e pepe. Tagliate le
zucchine a rondelle, il peperone a falde e lessate i fagiolini. In una padella
antiaderente riunite peperone, pomodori a pezzi e fagiolini tagliati
grossolanamente, condite con olio, sale, pepe e basilico spezzato a
mano, e stufate finché peperone e zucchine appassiscono. Unite le
melanzane e mescolate per amalgamare.
