rana pescatrice all'otrantina

Scaldare in una casseruola con l'olio d'oliva prima la cipolla tagliata sottile e poi l'aglio. Imbiondire il tutto e poi adagiarvi i tronchetti di pescatrice precedentemente infarinati. Soffriggere da ambo i lati, salare, pepare e bagnare col vino bianco. Fare evaporare il vino e aggiungere i pomodori tagliuzzati, l'origano, il prezzemolo. Allungare con un mestolo di brodo caldo, coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti. Servire caldo su crostini di pane casereccio.