favata

Ingredienti

  • salsicce 200 grammi sarda
  • costine 200 grammi di maiale
  • cotenne 200 grammi di maiale fresca
  • fave 250 grammi secche
  • cipolle 1 cipolla
  • lardo 50 grammi
  • prezzemolo 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe
Indicazioni per la preparazione
130 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Mettere a bagno le fave per una giornata. Versare in una pentola un litro e mezzo d'acqua, unire le costine, la salsiccia tagliata a fette, la cotenna tagliata a pezzetti, salare a piacere e cuocere per circa un'ora, poi aggiungere le fave e cuocere un'altra ora. Preparare un battuto con il lardo, la cipolla, il prezzemolo e soffriggerlo in due cucchiai d'olio, unirlo alla carne e fave al termine della cottura, lasciando sobbollire ancora per cinque minuti. Mescolando con cura, regolare di pepe e servire.

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