tomaxelle
Ingredienti
otto fettine di vitello, 100 gr di magro di vitello, 100 gr di poppa di vitella, 20 gr di funghi secchi, la mollica di un panino bagnata nel brodo, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo e alcune foglie di salvia e maggiorana, un uovo, latte, burro, olioextravergine d'oliva, brodo, sale e pepe
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Preparazione
mettere ad ammollire, in acqua tiepida, i funghi, poi strizzarli e tritarli assieme alle erbe aromatiche, prima lavate ed asciugate, unire al trito la mollica di pane, il magro di vitella rosolato nel burro e tritato, la poppa di vitello sbollentata e tritata, il formaggio, l'uovo sbattuto, amalgamare il preparato con un poco di latte. battere bene le fettine di vitello, farcirle con il ripieno preparato, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. mettere a soffriggere gli involtini con due cucchiai d'olio e poco burro. quando saranno ben rosolati salare e pepare a piacere, unire un mestolo di brodo e cuocere coperto, a fuoco lento, per 30/40 minuti. servire tiepido.
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