cartizettu

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Preparazione

usare per questa preparazione la parte del sopra carretto o quarto anteriore di capretto con costine che devono essere staccate dalla polpa, solo in parte, in modo da formarne un ornamento. praticare un taglio nella parte superiore e con uno spicchio d'aglio strofinare l'interno, spruzzandolo di sale fino e riempire col classico ripieno della cima. legare quindi con un filo da cucina. cuocere al forno medio (180°) sinché la superficie della carne non sarà ben dorata. servire tiepido.

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