buridda

Ingredienti

il pesce scelto può essere vario, preferibilmente: anguille, boldrò, gronchi, nocciolo, pesce prete, polpi, seppie, scorpene, tremole; una cipolla, una carota, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, acciughe salate, funghi secchi, pomodori, farina, olio extravergine d'oliva

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Preparazione

pulire, diliscare e tagliare il pesce. in una terrina larga disporre il trito di carota, cipolla, sedano, prezzemolo (solo i gambi, mentre le foglie, tritate, vanno aggiunte all'ultimo momento) e aglio con abbondante olio. mentre il trito prende un colore dorato, aggiungere una o due acciughe salate, dopo averle lavate e diliscate, da sciogliersi nel sugo. a questo punto, calare il pesce nella terrina. a parte, ammollare mezz'etto (o anche meno, a seconda dei commensali) di funghi secchi, tritarli e unirli al sugo, insieme ad alcuni pomodori, spellati senza semi e tagliati a dadini (due ogni quattro persone). servire caldo.

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