lasagne imbottite

preparare un impasto compatto con la farina e l'acqua tiepida necessaria e farlo riposare. tirarne delle sfoglie, tagliarle in pezzi di circa 8 cm di lato e lessarli in acqua bollente salata con l'aggiunta di qualche cucchiaiata d'olio perché non attacchino (pochi alla volta e in una pentola ampia e bassa). sgocciolare al dente queste lasagnette e metterle a raffreddare sopra un canovaccio. in una fondina riunire la carne magra di manzo macinata, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e pepe e preparare delle polpettine grosse come nocciole. infarinarle, soffriggere in un tegame uno o due cucchiai di sugna con l'alloro e farci dorare le pallottine; sgocciolarle bene e tenerle da parte. nello stesso tegame mettere altri due cucchiai di sugna e insaporirvi la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi già lessati. ungere di sugna una grande teglia, disporvi a strati le "sagne", le fette d'uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargere di pecorino grattugiato, completare con qualche cucchiaio di brodo e mettere la teglia in forno ben caldo (200°). appena si sarà dorata la superficie, togliere dal forno e servire in tavola.