latte de l'amenue

impastare con un poco d'acqua la farina. spezzarne una piccola parte e lavorare tra le mani i pezzetti di pasta fino a ricavarne degli spaghettini lunghi 1 cm circa. nel frattempo pelare le mandorle precedentemente scottate in acqua bollente e tritarle in modo da ottenere una pasta molto fine e omogenea. stemperare la pasta di mandorle in 1,5 litri di acqua. versare il tutto in un telo fitto e strizzare in modo di far uscire tutto il liquido possibile che va raccolto in una terrina. stemperare nuovamente la pasta già spremuta ancora in 1,5 litri di acqua. rimettere il tutto nel telo e strizzare ancora, sempre nella stessa terrina nella quale è stata raccolta la prima acqua. in una coppetta stemperare l'amido con una parte del liquido ottenuto e versarlo nella terrina attraverso un colino. aggiungere lo zucchero, mettere a fuoco moderato finché arriva a bollore. versarvi i vermicelli e rimestare sempre finché cuociono. trasferire in una coppa unica, spolverizzando con cannella in polvere. far riposare per qualche ora e servire freddo.