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Sugo Stufato Per Agnolotti Alessandrini

Ingredienti

dosi per 8 persone: 1000 G Collo Di Manzo A Pezzi, 1 Pezzo Milza, 1 Bottiglia Vino Barbera, 50 G Burro, 3 Cucchiai Olio D'oliva, 400 G Cipolle, 2 Carote, Sedano, 2 Foglie Alloro, Sale, 1/2 Cucchiaino Zucchero, Pepe Nero

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Preparazione

Cospargere la carne di verdure e spezie ricoprirla con barbera e marinarla 48 ore rosolare un trito di carota, sedano e cipolla della marinata in olio e burro. Scolare, asciugare, infarinare e rosolare la carne in casseruola; unirvi il vino, bollente, della marinata filtrato unire la milza sbollentata e raschiata. Salare, unire lo zucchero e cuocere 2 ore a fuoco medio.