fave con salsa all'aceto
Ingredienti
750 gr di fave tenerissime, due spicchi d'aglio, mollica di pane casereccio raffermo, formaggio pecorino grattugiato, foglie di menta fresca, aceto, olio extravergine d'oliva, sale
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Preparazione
con un coltello ben affilato tagliare il bordo fibroso dei baccelli senza farli aprire, quindi lavarli e lessarli interi in acqua salata. scolarli e passarli in un tegame nel quale sarà stato fatto imbiondire l'aglio nell'olio. a cottura quasi ultimata, amalgamare la mollica con l'aceto, il formaggio e la menta spezzettata. versare il composto sulle fave; lasciare riposare e servire tiepido o freddo.
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