risotto con le "sècole"

Ingredienti

350 gr di riso vialone nano, 300 gr di "sècole" di manzo, 30 gr di olio, 30 gr di burro, mezza cipolla, una costa di sedano, una carota, sei decilitri di brodo di carne, 50 gr di formaggio grana padano, pepe, sale

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Preparazione

le "sècole" sono le listarelle di carne aderenti alle vertebre dei bovini, ricercate ancor oggi dai buongustai per il loro sapore particolare. tritare la cipolla, il sedano e la carota, fare soffriggere nell'olio e nel burro, aggiungere le "sècole", salare, pepare e fare cuocere lentamente per circa due ore. a cottura avvenuta, versare il riso, insaporirlo, poi portarlo a cottura, mescolando di continuo, bagnando, poco alla volta, con il brodo caldo. alla fine unirvi il formaggio grattugiato. il risotto deve rimanere molto all'onda.

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