baccalà in "frattona"

Ingredienti

mezzo chilo di stoccafisso, un ciuffo di prezzemolo, tre spicchi di aglio, mezzo bicchiere di olio d'oliva, pepe, sale

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Preparazione

mettere a bagno lo stoccafisso in una pentola riempita d'acqua e lasciarlo per un giorno intero e una notte. la mattina successiva scolarlo e lessarlo per mezz'ora in acqua diversa. farlo nuovamente scolare, metterlo in un canovaccio pulito e strizzarlo per bene, asciugarlo con cura. a questo punto metterlo in una terrina, spezzarlo e aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati, unite il mezzo bicchiere di olio d'oliva crudo, il sale e il pepe. coprire la terrina con un piatto un poco più piccolo della sua imboccatura e sbattere il contenuto almeno per mezz'ora. non consumarlo subito: diventa veramente buono dopo 5-6 ore o il giorno successivo.

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