1 Melanzana,
8 fettine sottili di pancetta,
8 fettine di Fontina Dop Bio,
sale q.b.,
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva,
prezzemolo,
pomodorini per guarnire.
Tagliare a fette sottili le melanzane, metterle a bagno in abbondante acqua salata per togliere l'amaro, dopo circa ½ ora sciacquarle bene. Grigliare le melanzane, aggiungere una spolverata di prezzemolo, una fettina sottile di fontina e arrotolare il tutto con la pancetta all'esterno, fermare gli involtini con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini in una padella antiaderente con un filo di olio e lasciate cuocere per qualche minuto, finché il formaggio non si sarà sciolto. Si può guarnire il piatto di portata con pomodorini tagliati finemente e un ciuffetto di prezzemolo.
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