risot e fonsc

prendere 50 grammi di burro e scioglierlo nella casseruola dove cuocere il riso. tagliare una cipolla in dadini molto fini e rosolarla. quando la cipolla sarà ben dorata versare 300 gr di riso. a fuoco alto tostare leggermente il riso. quando il riso sarà ben dorato, aggiungere un bicchiere di cognac, molto secco, ed a gran fuoco evaporare la parte alcoolica. poi coprire il riso con brodo bollente (metà di pollo e metà di carne). lasciarlo cuocere a fuoco normale, senza mescolare, perché, nel caso che si rimescolasse anche soltanto una volta, bisognerà poi rimescolarlo per tutto il tempo della cottura. a parte sciogliere un poco di burro ed aggiungere, in stagione dei funghi freschi tagliati molto fini e, se fuori stagione, dei funghi secchi, preventivamente messi a bagno strizzati bene, tagliati a pezzettini e fatti cuocere per qualche minuto in questo burro. all'ultimo momento rovesciare il burro con i funghi sul riso, rimescolare e servire caldo. informaggiare a tavola a piacere.