dosi per 4 persone: Per La Pasta:, 420 G Farina Bianca, 4 Uova, Per Il Ripieno:, 1500 G Zucca, 100 G Burro, 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato, 1 Uovo, Noce Moscata, Pangrattato, Sale
Cuocere in forno la zucca. Passarla al setaccio e metterla in una ciotola. Unire l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata. Amalgamare l'impasto. Con la farina e le uova preparare una sfoglia. Una volta asciutta tagliare delle strisce larghe 8-9 cm, quindi tagliare le strisce in quadrati. Al centro di ogni quadrato porre una noce di ripieno, ripiegare la pasta formando un tortello e schiacciare i bordi facendoli aderire. Cuocere i cappellacci per 5 minuti in acqua salata e condire con burro fuso.
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