Rombo Con Salsa Di Olive

Ingredienti

dosi per 6 persone: 1 Rombo Pulito Da 1200 G, 300 G Olive Nere, 30 G Pinoli, 2 Cucchiai Fumetto Di Pesce, 2 Scalogni, 1 Acciuga, abbondante Prezzemolo, Burro, Olio D'oliva, Sale, Pepe

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Preparazione

In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto "Classico" DOC, Ischia Bianco "Superiore" DOC.

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