Cappone Lessato

Ingredienti

dosi per 8 persone: 1 Cappone, 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, 1 Carota, Sale, Pepe

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Preparazione

Questa cottura è la più indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo. Salatelo e pepatelo internamente. Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche più. Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante. Vini di accompagnamento: Barbera "Frizzante" Oltrepò Pavese DOC, Montescudaio Rosso DOC, Solopaca Rosso DOC.

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