zuppa alla scaligera

prendere la tacchina, il mezzo pollo, i piccioni, tagliare a pezzi, infarinare e porre in una padella per arrosolarli a fuoco vivo con poco olio. tagliare a fettine sottili il sedano rapa, le cipolle, le carote, le patate pelate. rosolare in un'altra padella queste verdure, per una quindicina di minuti, a fuoco lento, con poco olio. in una pentola mettere le carni degli animali disossate, le verdure rosolate, i pomodori pelati e senza semi, aggiungere sale, pepe, foglie di alloro, il vino, metà del brodo. cuocere a fuoco leggero per almeno due ore. in una pirofila a bordi alti, collocare a due strati il pane tostato, il misto di carne e verdura, sugo abbondante, il resto del brodo e il formaggio grattugiato. lasciare riposare per almeno un'ora, in forno medio. cospargere in superficie ulteriore formaggio e alzare la temperatura del forno, per almeno venti minuti. servire caldo, non bollente.