tenche roversae

Ingredienti

tinche, farina, olio di oliva, burro, salvia, parmigiano grattugiato, pane grattugiato, qualche acciuga, qualche cappero, un poco di tonno sott'olio
per la farcia: un uovo, olio di oliva, prezzemolo, aglio, rosmarino, salvia, pepe, sale

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Preparazione

tritare e mescolare tutti assieme gli ingredienti della farcia, lavare, pulire e diliscare le tinche, aprendole. poi rovesciarle di modo che la parte esterna diventi interna e riempire di farcia. infarinare e friggere al burro con un poco di olio di oliva. alla farcia si può aggiungere anche una fogliolina di salvia tritata e si fa anche soffriggere qualche fogliolina di salvia nel burro.

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