dosi per 6 persone: 350 G Funghi Champignon, 120 G Farina, 20 G Maizena, 2 Uova, 1/4 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio, Olio Per Friggere, Per La Salsa Alle Acciughe:, 50 G Filetti D'acciughe Sott'olio, 1 Cucchiaio Capperi, 1 Cucchiaio Maionese, 1 Cucchiaio Succo Di Limone, Per Decorare:, 1 Filetto D'acciughe
Preparate la salsina: tritate le acciughe e i capperi e mescolateli con la maionese e il succo di limone. Raccogliete la crema in una ciotolina e decorate con un filetto di acciughe. Scaldate abbondante olio, possibilmente di semi di arachidi, in una friggitrice. La temperatura è corretta quando un cubetto di pane rosolerà su tutti i lati in un minuto circa. Nel frattempo mescolate alle uova il bicarbonato di sodio e 200 ml di acqua freddissima. Stemperatevi la farina e la maizena fino a ottenere una pastella densa e liscia. Immergete i funghi puliti nella pastella e friggeteli, pochi per volta, per due o tre minuti. Scolateli su carta assorbente. Se la pastella diventasse troppo fluida, unite ancora un poco di farina. Servite con la salsina a parte.
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