cognotti
Ingredienti
un chilo di cozze nere sgusciate, 800 gr di miele, 1,25 l di aceto, 100 gr di mandorle tostate e tritate, 50 gr di castagnelle tritate, 50 gr di arance candite, farina bianca, olio extravergine d'oliva
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Preparazione
questa specialità dal gusto agrodolce ha origini antichissime. aprire a mano e con maestria le ostriche o le cozze, facendo attenzione che rimangano integre. farle sgrondare e passarle nella farina. friggerle in abbondante olio d'oliva; farle asciugare su carta paglia assorbente. in una pentola bollire insieme il miele e l'aceto e poi unirvi le ostriche o le cozze fritte e tutti gli altri ingredienti. cuocere ancora per qualche minuto, raffreddare un poco e conservare in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.
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