frittelle

mettere tre quarti di litro di acqua in una casseruola con tre cucchiai d'olio, un pizzico di sale e una foglia d'alloro. al bollore, togliere dal fuoco e gettarvi tutta in una volta la farina e il semolino, mescolando velocemente con un mestolo di legno. rimettere al fuoco e cuocere mescolando energicamente. quando il composto sarà liscio e compatto, versarlo (dopo aver eliminato la foglia di alloro) in un piatto unto d'olio stendendolo bene e lasciandolo raffreddare. con un coltello formare dei rombi e friggerli in olio bollente. quando le frittelle saranno dorate, metterle ad asciugare su carta paglia, poi disporle su un piatto e spolverizzarle con zucchero a velo. servire caldo.