Pudding Di Limone

Questo pudding al limone è un dolce al cucchiaio davvero delicato ed inebriante. Di ispirazione anglosassone, a metà tra un soufflè e un budino, è semplicissimo da preparare e farà la gioia dei vostri commensali per la delicatezza del sapore e per la consistenza incredibilmente soffice e cremosa. Per prepararlo ci impiegherete davvero pochi minuti. Non spaventatevi se, prima di andare il forno, l'impasto vi sembrerà troppo liquido: è normale che sia così. Analogamente, non spaventatevi se, a fine cottura, il cuore di questo dolce vi sembrerà troppo cremoso: anche questo è un effetto voluto, per dare al dolce un aspetto goloso, decadente e davvero irresistibile. E' normale, quindi, che la consistenza del pudding al limone risulti non omogenea: il piacere starà proprio nell'affondare il cucchiaio sempre più giù e trovare differenti tipologie di spumosità alternata a cremosità. Approfittiamo quindi dei più bei limoni di stagione e mettiamoci al lavoro!
 

Fondere il burro in un pentolino. Quando sarà tiepido, metterlo in una terrina ed aggiungere la buccia grattugiata dei limoni, lo zucchero, la vanillina, i tuorli, la farina setacciata poco per volta. Aggiungere quindi il latte, mescolando bene. Otterrete un composto piuttosto liquido ma è normale così. Dopodichè spremere il succo di un limone nel composto. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve. Incorporare mescolando bene da sotto in su. Mettere in forno a bagnomaria per tre quarti d'ora a 200 gradi. Qualora la superficie cominci a bruciacchiare, appoggiatevi sopra un foglio di alluminio.