ciuppin

Ingredienti

un chilo di pesce (meglio se dentice, oppure il pesce cappone, o sarago, o scorpena), una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una presa di origano, una carota, un po' di odori, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sale e pepe

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Preparazione

per realizzare questa zuppa, cominciare con il tritare finemente tutti gli ingredienti che vanno soffritti nell'olio (eccetto i pomodori: almeno due grossi e maturi ogni quattro persone). quando il trito assume il colore dorato, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, mantenendo il fuoco alto. poi, ridurre il fuoco e far evaporare. quando il fondo è ridotto, aggiungere i pomodori a pezzi, spellati e senza semi. la salsa deve sobbollire a fuoco moderato per almeno venti minuti e va mescolata spesso con un cucchiaio di legno. a questo punto aggiungere il pesce (l'ideale sarebbe effettuare la cottura in un tegame di coccio, molto ampio), pulito, diliscato e tagliato a pezzi. il pesce deve cuocere lentamente sino quasi a disfarsi. sugo e pesce vanno quindi passati al setaccio, dopo che il sugo è stato aggiustato di sale. il "passato", che deve risultare denso al punto giusto, va poi rimesso in una pentola a fuoco alto. quando è a bollore, versare il "ciuppin" nelle fondine, già guarnite di pane abbrustolito. servire caldo.

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