fettuccine con la ricotta

lavorare l'impasto quindi farlo riposare coperto da un canovaccio per mezz'ora. col matterello preparare una sfoglia non troppo fine, ripiegarla più volte e tagliarla in fettuccine non più larghe di mezzo cm, che vanno disposte, bene aperte, sopra un vassoio, sul quale sarà già steso un canovaccio spolverizzato di farina, per farle asciugare un poco. al momento opportuno cuocere per pochi minuti le fettuccine in acqua bollente abbondante e leggermente salata, scolarle e disporle in un piatto di portata caldo. ricoprirle con la ricotta passata al setaccio, lavorata con 3-4 cucchiai d'olio e con un poco di acqua di cottura; ci sta bene, se piace, anche una buona macinata di pepe. mescolare e servire caldo.