costarelle d'abbacchio a scottadito

appiattire le braciolette, salarle, peparle e ungerle con un poco d'olio. allinearle in graticola, sopra brace di carbonella e dorarle da tutte e due le parti. servire caldissime, da scottarsi le dita, portandole alla bocca con le mani. nella campagna romana si chiama "abbacchio" l'agnello tra i 30 e i 60 giorni d'età . da secoli viene allevato dai pastori nell'agro romano, ed è sempre stato molto diffuso anche nelle trattorie di roma.