ciarla

la pasta per questa pizza è quella stessa che si prepara per fare il pane, unendo insieme farina, acqua e lievito di birra. distendere la pasta con le mani a formare una pizza rotonda e alta circa mezzo centimetro. con l'aiuto dell'apposita pala di legno, deporla sul piano del forno quando questo avrà raggiunto il massimo della temperatura. quando la pizza sarà ben cotta, estrarla dal forno, tagliarla in due parti nel senso trasversale ed arricchirla con uno strato di ricotta oppure con fettine sottili di formaggio pecorino fresco, oppure di prosciutto. una volta si usava anche ricoprirla, appena tolta dal forno, con uno strato sottile di miele, ripiegarla in due e mangiarla calda.