dosi per 4 persone: 100 G Formaggio Crescenza Morbidissimo, 2 Tuorli D'uovo, Olio D'oliva, 1 Limone, Sale, Pepe Bianco
Mettere la crescenza in una ciotola e con una forchetta lavorarla a lungo fino a che sarà ridotta a una morbida crema (eventualmente passarla al setaccio). Unire i tuorli e mescolarli bene. Insaporire con sale e pepe. Cominciare a unire l'olio a filo, continuando a mescolare con ritmo uniforme. Quando la salsa tenderà a diventare soda unire un cucchiaio di limone. Servirla con la carne assieme a pomodori e olive.
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