caponata di pesce

Ingredienti

freselle di grano, olio extravergine d'oliva, zucchero, aceto, pesce lesso condito con limone e olio, lattuga, scarola bianca, filetti di acciughe sott'olio, capperi, due o tre peperoni sottaceto, olive bianche e nere, un'arancia e un limone, sale, pepe

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Preparazione

inzuppare nell'aceto sei grandi freselle, condirle con olio, sale, pepe e parecchio zucchero per togliere l'aspro dell'aceto: sistemare queste freselle nel piatto delle caponate a forma di piramide e sopra disporre il pesce lessato, spinato e condito con succo di limone ed olio; sopra di questo sistemare un trito finissimo di lattuga e scarola, accomodata come le freselle, e finalmente sopra questa cupola d'insalata, disporre simmetricamente dei filettini d'alici salse, con dei profili di capperi e capperoni a filettini, filettini di peperoni in aceto, delle olive bianche e nere senza il nocciuolo; all'intorno guarnire con mezze fette di arancia e limone, e servire dopo aver lasciato riposare almeno 30 minuti in luogo fresco.

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