Risotto Al Limone Ed Erbette

Ingredienti

dosi per 4 persone: 320 G Riso Carnaroli (o Riso Arborio), 1 Cipolla, 300 G Erbette, 1 Limone, 50 Cl Brodo, 10 Cl Latte, 2 Uova, 20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 20 G Burro, 1 Pizzico Sale, 1 Pizzico Pepe

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Preparazione

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente. Portate a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sarà necessario. Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone. Versate il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura.

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