Turbante di tagliatelle agli asparagi

Ingredienti

500 g di tagliatelle
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di fecola
50 g di panna
40 g di burro
2-3 cucchiai di grana grattugiato
erba cipollina
sale e pepe

Indicazioni per la preparazione
50 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
6 persone
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Preparazione

Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle; nel frattempo, pulire e tagliare gli asparagi, mentre sbollentare le punte di asparagi. In una padella, mettere un filo d'olio con lo scalogno ed un goccio d'acqua. Aggiungere poi i gambetti degli asparagi lessate. Scolare anche le punte di asparagi, far raffreddare e poi tagliare a metà. Foderare con burro e carta da forno una forma da ciambellone.
Scolare le tagliatelle e sistemarle in una ciotola condendo con il burro, il parmigiano, l'erba cipollina e foderare lo stampo con queste.
Portare in forno a 180°C per 10 minuti se si mangiano subito oppure lasciare raffreddare e mettere in forno per 20 minuti.
Frullare i gambi degli asparagi con l'acqua e lo scalogno usati in cottura; portare sul fuoco, aggiungere sale e pepe e lasciare andare un pochino. Aggiungere le punte di asparagi al piatto e la salsa creata con i gambi.

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