Delicatezza di mele e ricotta
Ingredienti
2 mele golden
2 uova
90 g di burro
180 g di ricotta di latte vaccino
135 g di zucchero
80 g di farina di mandorle
100 g di farina 00
50 g di amido di mais
scorza di limone
3 cucchiai da tavola di Calvados
sale
1/2 cucchiaio da caffè di bicarbonato
Per la decorazione:
300 g di lamponi
100 g di mirtilli
150 g di zucchero
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Preparazione
Unire burro, zucchero e tuorli d'uovo e montare il tutto con un pizzico di sale e calvados; incorporare per bene vino a quando si crea l'aria. Aggiungere della buccia di limone grattugiata.
Unire poi la ricotta e farina di mandorle oppure quella di nocciole. Aggiungere amido di mais, farina ed un pizzico di bicarbonato e mescolare il tutto. Montare gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e di succo di limone. Aggiungere poi i bianchi d'uovo. Una volta che il composto è ben amalgamato disporre in una teglia imburrata e infarinata.Tagliare le mele in 8 spicchi, togliendo la buccia, e disporle con la punta verso l'esterno. Aggiungere zucchero e poi cuocere in forno; servire con un frullato di lamponi e mirtilli.
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