Agnolotti Di Alessandria

Ingredienti

dosi per 8 persone: Per Il Ripieno:, 500 G Stufato Di Manzo, 1 Insalata Scarola, 150 G Formaggio Parmigiano, alcune Animelle, 150 G Salsiccia, 150 G Salame Cotto, 5 Uova, 500 G Farina, Per La Sfoglia:, 3 Uova, 3 Tuorli D'uovo, 500 G Farina, Sale

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Preparazione

Lessare, strizzare e triturare la scarola. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato. Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano. Amalgamare. Fare una sfoglia sottile. ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm. Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella. Servire con sugo di stufato.

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