Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Torta Genovese, ricetta originaria della regione Liguria.

Data aggiornamento: 10/10/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 14556

Torta Genovese

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Ingredienti

dosi per 8 persone: Per La Pasta:, 5 Uova, 200 G Zucchero, 150 G Farina, 1 Cucchiaio Burro, Sale, Per La Crema:, 50 Cl Latte, 50 G Zucchero, 40 G Farina, 2 Tuorli D'uovo, 1/2 Bustina Vaniglina, 150 G Torrone, Per La Copertura:, 1 Albume D'uovo, 180 G Zucchero A Velo, 100 G Mandorle, 1 Cucchiaio Rum

Preparazione

Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale. Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti. Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a metà orizzontalmente. Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato. Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua. Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate. Ponete la torta al fresco. In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.

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