Liguria

La Liguria è una terra piccola ma fertile e bagnata da piogge abbondanti. Inoltre, si affaccia sul mare. E' facile immaginare che sia ricca di risorse; una ricchezza che si riflette nella varietà della sua cucina. E' molto diffuso l'uso delle piante aromatiche, che crescono abbondanti sul territorio, come il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine e soprattutto il basilico, profumatissimo e saporitissimo. Con il basilico viene preparato il famoso pesto, un battuto con la quale vengono generalmente condite le trenette. Un piatto popolare molto amato non solo in Lazio ma anche in Liguria è la trippa. Ma i veri simboli gastronomici della Liguria sono la farinata, un piatto molto povero a base di farina di ceci ed acqua, e la torta Pasqualina, una pasta sfoglia farcita con bietole, carciofi e uova. In Liguria c'è poi una ricca cucina marinara, a base di pesce ed in particolar modo di molluschi.