Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare bigne' di san giuseppe, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
bigne' di san giuseppe
Ingredienti
per 4 bignè: 90 gr di farina bianca, due uova intere e un tuorlo, 40 gr di burro, mezzo cucchiaio di zucchero, zucchero vanigliato, la scorza grattata di mezzo limone, un pizzico di sale, il padellone da frittura con olio e strutto mescolati e abbondanti
Preparazione
unire in un tegame un poco di acqua fredda, il burro e il sale; far prendere il bollore, ritirare dal fuoco, e versare di colpo la farina e stemperarla bene con la spatola di legno. rimettere il tegame sul fuoco, e lavorare il composto fino ad ottenere una palla che si stacchi con facilità dalla spatola di legno e dalle pareti del tegame. smettere di lavorare questo impasto quando fa un leggero rumore, come se friggesse. ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare la pasta, poi incorporare ad una ad una le uova e il tuorlo. per la buona riuscita di questo dolce semplice e delicato, la pasta deve essere lavorata molto bene. ogni aggiunta deve essere ben amalgamata, prima di passare a un'altra. appena si producono nell'impasto delle bollicine sparse, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero e la scorza di limone grattata. continuare a lavorare l'impasto per incorporarvi bene questi due ultimi ingredienti poi toglierlo dalla casseruola, avvolgerlo a palla in un canovaccio e tenerlo in luogo fresco per una buona mezz'ora. al momento della preparazione dei bignè, sul fornello, intiepidire il grasso nel padellone poi farvi cadere pezzi d'impasto grossi come nocciole. farli friggere a calore moderato senza toccarli con la schiumarola, ma agitando semplicemente il padellone (i bignè si volteranno da soli). man mano che i bignè gonfiano, aumentare il calore; appena hanno preso un bel colore biondo sgocciolarli, far raffreddare un poco il grasso e ricominciare l'operazione sino a esaurimento dell'impasto (per la migliore riuscita è bene friggerne pochi alla volta). disporre a piramide i bignè in un piatto di servizio ricoperto da una carta col pizzo e spruzzarli di zucchero vanigliato. servire subito.
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