Antipasto Di Verdure (2)

Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Zucchine, 1 Cipolla Piccola Finemente Tritata, 2 Rametti Timo, 2 Cucchiai Farina, 1 Rametto Dragoncello, 1 Bicchiere Olio D'oliva, 3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco, 1 Uovo Sodo Tritato, 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione, 1 Pizzico Peperoncino In Polvere, abbondante Olio Per Friggere, Pepe, Sale

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Preparazione

Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sarà ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo. Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l'olio, l'aceto, la senape di Digione, l'uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe. Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine. Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi più saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.

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