Se volete assaporare il vero gulasch ungherese, non dovete in alcun modo eccedere con i tempi di cottura dello stesso: in effetti, la vera ricetta non prevede un risultato finale simile a quello che è un comune spezzatino, quanto invece, una zuppa.

Il significato in ungherese del termine gulyas-leves (questo è il nome reale), è semplicemente zuppa del mandriano e, la grafia gulasch, ci deriva dalla traslitterazione in tedesco del nome di questa ricetta.