quagghiariide
Ingredienti
una trippa (di montone), 200 gr di fegato e cuore (sempre di montone), 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, 100 gr di salsiccia pugliese cessa, due uova, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
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Preparazione
è un antichissimo piatto dei pastori delle murge. pulire fegato e cuore e tagliarli a dadini insieme alla salsiccia, condendo con sale, pepe e il pecorino, impastando quindi il tutto con le uova. stendere bene la trippa pulita, poggiarvi sopra il composto, ripiegare e cucirla. cuocere in forno medio caldo (200°) per circa mezz'ora, in una teglia unta, dopo aver condito con sale, pepe e olio d'oliva. si serve affettata. per contorno: verdura lessata (rucola o cicoria selvatica) condita con il sugo di cottura.
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