Enchiladas Yucatecas
Ingredienti
dosi per 4 persone: 250 G Pomodori Piccoli Da Insalata Non Troppo Maturi, 100 G Formaggio Caciotta Fresca, 18 Tortillas, 6 Peperoni Grandi, 2 Spicchi Aglio, 2 Uova Sode Tritate, 1 Cipolla, 1 Mazzetto Ravanelli Tagliati A Fettine, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe
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Preparazione
Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.
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