Cefalo Ripieno In Salsa D'olive

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Cefali Da Porzione, 4 Fette Pancetta, 1/2 Bicchiere Olio D'oliva, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, Prezzemolo, Salvia, 10 Olive Verdi, 10 Olive Nere, Sale, Pepe

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Preparazione

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.

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