Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare gnocchetti alla collescipolana, ricetta originaria della regione Umbria.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
gnocchetti alla collescipolana
Ingredienti
180 gr di farina, 120 gr di pangrattato, olio extravergine d'oliva, un quarto di cipolla, uno spicchio d'aglio, una carota, una costa di sedano, due salsicce, 100 gr di pancetta, 200 gr di pomodoro passato, 200 gr di fagioli lessati, sale
Preparazione
passare al setaccio farina e pangrattato insieme, in maniera che si mescolino bene. fare la fontana, aggiungere acqua tiepida e sale, impastare e far riposare una mezz'ora. dare alla pasta la forma di grosse “ciriole”, quindi tagliarla a forma di cilindretti dello spessore di mezzo cm e della lunghezza di un cm circa. preparare per il sugo un trito fine di cipolla, aglio, sedano e carote, far appassire il tutto a fuoco basso nell'olio, quindi aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le salsicce sbriciolate. dopo quindici minuti circa aggiungere il pomodoro passato e continuare la cottura; dieci minuti prima della fine cottura aggiungere i fagioli lessati. al momento di servire lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e man mano che vengono in superficie gettarli nel sugo. a piacere aggiungere pecorino grattugiato.
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