Ricette per Cucinare

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Data aggiornamento: 13/05/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 187

Umbria

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A differenza di altre regioni italiane, la cucina umbra non si è fatta influenzare dalle tradizioni e dagli usi delle zone circostanti. L'ingrediente di base della cucina umbra è la carne, (si consuma molta cacciagione), seguita da patate, lenticchie e tartufo. Tra i legumi, anche il farro è molto presente nella cucina umbra; si ricordi il "farro al prosciutto", una zuppa molto ricca, con olio di oliva, grasso tritato, formaggio, carota, sedano e cipolla. Uno dei piatti più noti appartenenti alla tradizione gastronomica umbra è il "tortino di patate con lenticchie e tartufo bianco": è un piatto che in un certo senso riassume i sapori cardine della cucina umbra. Si producono vari tipi di tartufo: nero pregiato, lo scorzone estivo ed il profumatissimo bianco. Tra le minestre, è anche un classico la pasta e fagioli con le cotenne di maiale. L'Umbria viene anche considerata la patria degli insaccati, come salsicce, coppe, mortadelle, prosciutti. Un dolce tipico sono le "fave" e gli "stinchetti" di pasta di mandorle detti anche "ossa da morto", che hanno appunto la forma di tibie umane. Infine, anche l'Umbria, come altre regioni italiane, è una grande produttrice di olio extravergine d'oliva.

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